30 novembre 2013

Salon des Vignerons Indépendants : épisode 2

Deuxième visite au SVI en ce samedi matin. Même lieu mais ambiance totalement différente : la foule, la température élevée ... pour des conditions de dégustation sans doute moins optimales que mercredi dernier.
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Malgré tout, quelques beaux instants partagés avec les vignerons.
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Domaine Jo Landron à La Haye Fouassière (44).
La confirmation de la haute tenue de toute la gamme de Jo Landron.
  • Muscadet, cuvée domaine 2011 : un nez frais et citronné. La bouche est vive, sur une belle tendresse de construction. Finale saline, assez serrée et très longue. Belle entrée de gamme. ++
  • Muscadet, les Houx 2011 (ex Hermine d'Or) : un vin qui possède plus de sève que le précédent, plus corsé et plus rond sur un équilibre de base similaire. +/++
  • Muscadet, Fief du Breil 2011 : fraîcheur et sérieux au nez. La bouche est bien tendue, assez gourmande, fine, avec une pointe saline. Très longue, sur un équilibre de fine minéralité. Fond de verre sur la poudre de silex. ++/+++
  • Muscadet, Fief du Breil 2010 : la claque de la gamme. Au nez, c'est gras, mur, profond et complexe. La bouche est raccord, structurée, grasse, avec un léger visqueux très salivant. Magnifique finale sur la pierre à fusil, et un complexe gras / amer de toute beauté (peau d'amandes, noisette). ++++
  • Muscadet, Haute tradition 2010 : un nez plus atypique, floral et exotique,un peu poudré. La bouche est en retrait par rapport au vin précédent, mais la succession est difficile. Finale plus grasse et glycérinée, avec une touche d'élevage encore perceptible. +++
  • Muscadet, Haute Tradition 2005 : un nez gras et suave, avec une pointe semi-oxydative (un vin ouvert la veille). La bouche est tiraillée (complexe) entre gras et oxydatif, sur la poudre de quartz. Léger réglissé sur une finale longue et fine. +++/++++
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Domaine Marc Deschamps à Pouilly sur Loire (58).
  • Pouilly sur Loire 2012 : un vin très "aligoté" dans sa construction, avec un supplément d'onctuosité (vanille poudrée). Belle tendresse en bouche. Simple et bien fait, un vin de copains. ++
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Domaine du Joncier (Marine Roussel) à Lirac (30).
Des vins structurés et tanniques, qui ne sacrifie rien à la finesse et à la qualité.
L'occasion également de revoir avec plaisir l'un de nos comparses de feu-LPV Amiens. Charles, si tu remontes un cercle, un charter depuis Paris est toujours possible !
  • Vin de France, le Blanc 2009 : un nez exotique, doux-amer, sur des notes de noix et de curry. Très beaux amers. La bouche est intense, corpulente, épicée, ronde / aromatique. Finale grasse, complexe sur des amers fins, les épices et une belle salinité. +++/++++
  • Lirac, le Gourmand 2011 : un vin tout en gourmandise, sur les fruits rouges, de demi-corps sérieux. Tannins qui ont du caractère, réglissés et gras / onctueux. Fraîcheur poivrée en finale. ++/+++
  • Lirac, le Classique 2009 : une grosse matière en bouche plutôt sphérique. Joli grain de tannins et belle amertume en finale. +++
  • Lirac, le Classique 2011 (magnum) : un nez très floral typé syrah, violette et épices douces. Acidité fine et fruits intenses. La bouche est très structurée, aujourd'hui pas encore totalement en place mais très prometteuse. Aromaticité intéressante malgré un léger manque d'acidité en milieu de bouche. ++/+++ aujourd'hui, +++/++++ demain.
  • Lirac, les Muses 2010 : un fruité animal, sur les fruits noirs. Une bouche marquée par une belle acidité, juste. Epicé à souhait. Excellent mourvèdre. ++++
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Château Sainte-Anne à Sainte-Anne d'Evenos (83).
Une relative déception pour ce domaine qu'on m'avait recommandé (mais j'avoue mon manque de repère sur ce type de vins).
  • Côte de Provence 2009 :un joli fruité au nez, avec une pointe d'amertume. La bouche est simple, monolithique, bien faite. +
  • Bandol, 2011 : fruité mûr au nez, bouche structurée, fraîche, avec toujours cette amertume. Tannins toutefois anguleux. Finale onctueuse et épicée. ++/+++
  • Bandol, cuvée Collection 2006 : plus de rondeur et d'élégance, mais des tannins un peu rèches. Demi-corps frais, mais un sentiment de manque de quelque chose ... ++
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Château de Bois Brinçon à Blaison-Gohier (49).
Une belle gamme d'ensemble, spécialement pour des rouges concentrés et intenses, mais de fort belle facture.
  • Anjou blanc, Terre de Grès 2011 : Finesse et floralité au nez (chèvrefeuille). Vive tension en attaque de bouche, mais bien équilibrée par un gras élégant. Très long et très frais. ++/+++
  • Vin de Table, rouge Garance (récolte 2012) : le cépage pineau d'aunis donne un vin très aromatique et épicé, onctueux avec une impression (fausse) de sucres résiduels et des notes flores assez intenses (violette). Bouche de demi-corps, manquant toutefois un peu de profondeur. +/++
  • Vin de Table, Grolleau 80 (récolte 2010) : un joli fruité un peu poudré au nez. Bouche de demi-corps avec une impression tannique mesurée. Aromatique fraîche et florale. ++
  • Anjou rouge, la Seigneurie 2010 : nez assez animal, complexe, mêlant des notes de fruits noirs, de poivron mur et de fourrure. La bouche possède des tannins qui ont du grain (soyeux), granulosité / côté terrien qui se retrouve en finale. Très jeune aujourd'hui. +++
  • Anjou villages rouge, Clos des Cosses 2010 : un vin plus concentré et plus viril. Les tannins sont ici très veloutés, presque lactés. Bel équilibre entre acidité, amertume et fruité, pour un longue garde. C'est déjà très beau. +++/++++
  • Anjou rouge, Clos Bertin 2011 : grosse maturité du raisin, minéralité fine du terroir et magnifique tension en bouche. Tannins déjà agréablement poudrés. Sera sans doute un grand vin dans quelques années. +++/++++
  • Coteaux de l'Aubance, la Morinière 2011 : un nez sur l'ananas, les agrumes confits et la mangue. En bouche, on remarque un équilibre entre les sucres (légers) et l'acidité. Structure toutefois de demi-corps (moelleux plus que liquoreux), mais il est difficile de passer après la structure des rouges. +/++ (à revoir ?).
  • Coteaux du Layon Faye, les Varennes 2011 : légère amertume noble au nez, légèrement miellé. Une touche carbonifère. Un vin assez concentré en bouche, mais qui sait rester frais. ++
  • Côteaux du Layon Faye, Clos des Savarières 2010: un nez semi-oxydatif, révélant des notes de curry et de noix. Une pointe de botrytis. Un vin dense, très séveux, sur une aromatique développée. Très longue persistance en finale. +++
  • SGN 2003 : encore un degré supplémentaire dans la densité, le volume et la complexité. Un semi-oxydatif perlant et très minéral, une bouche sphérique, mais tendue et complexe, une très belle liqueur douce en finale. ++++
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Voilà, ma seconde visite s'achève, sans achats !
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Un grand merci à Tessa Laroche qui a joué le rôle de "vestiaire" et RDV pour de prochaines aventures très prochainement.
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Bruno

27 novembre 2013

Soirée avant-première au Salon des Vignerons Indépendants

Une fois n'est pas coutume, mais en compagnie masculine que j'ai hanté les allées du hall 7 du parc des expositions de la Porte de Versailles. Après un accès compliqué (il serait temps de procéder à quelques ajustements concernant la circulation qui, rappelons-le à nos dirigeants de la capitale, a bien augmenté depuis les années 1970), nous voilà donc devant un choix prolixe de vignerons à découvrir ou à redécouvrir, choix toutefois facilité par l'établissement d'une première short-liste.
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Première déconvenue, le stand des champagnes Montcuit est désespérément vide ... Nous nous passerons donc de bulles pour entrer dans le vif du sujet.
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Domaine Dupasquier à Jongieux (73).
  • une Jacquère 2011 fraîche, minérale sur un registre fin, finalement avec une belle aromatique douce et légèrement poudré. En bouche, un vin de demi-corps, avec une très belle finale. +/++
  • un Chardonnay 2010 assez atypique au nez, sans doute un peu strict, assez corpulent et minéral et une finale très exotique. ++
  • Une Roussette Altesse 2010 avec un nez très "layon" (rôti, fleurs blanches, ...) et une impression de sucres résiduels (ce n'est qu'une impression). La bouche a un toucher et un grain magnifique, corpulent et tendu, presque rond également. Finale très aromatique. +++
  • Un Marestel 2010 sur le même registre, mais avec tout en plus : compléxité, aromaticité, tension, droiture et une finale fraîche et saline très persistante. ++++
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Domaine aux Moines à Savennières (49).

  • Un Savennières Roche aux Moines 2011 avec un nez très exotique, fruité à souhait, une pointe de tabac blond et un fond épicé. La bouche est très structurée, minérale à souhait, épicée, avec toujours ce côté Amsterdamer. Finale sur la réglisse bitter (zan), très salivante. Rétro sur le tabac fumé. ++++/+++++
  • Un Savennières Roche aux Moines 2003 bizarre, typé croûte de fromage, un peu acre.
  • Un Savennières Roche aux Moines 1999 entre deux ages, frais, floral et mentholé au nez, presque bonbon menthos. Grosse tension en bouche, fraîche et typée peau d'amandes amères. Magnifique de complexité et de minéralité. Très belle salinité en finale. +++
  • Un Savennières Roche aux Moines 1992 complètement fruits exotiques (ananas), avec un soupçon charbonné. L'amertume du chenin est totalement intégrée à un glycériné élégant. Une pointe aldéhydique apporte un supplément de complexité, d'acidité ménagée et de fraîcheur. Fond de verre sur le caillou et le tabac. +++/++++
  • Et là, c'est le drame ! A la question de Tessa : "Les Nonnes maintenant ?", réponse de mon ami FRGO : "Non, Mc Cartney !" (François G., 20h37)
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Domaine Sigaut à Chambolle-Musigny (21).

  • Chambolle Musigny village 2011 : un nez qui pète la cerise et le kirsch. Joli crémeux des tannins en bouche, avec une fine acidité finale.Un vin de demi-corps très élégant. ++
  • Chambolle-Musigny, premier cru les Sentiers 2011 : un nez très intense, toujours fruité, mais avec un supplément de profondeur et un soupçon d'élevage. Un peu moka. Belle maturité en bouche, avec une structure tannique en dentelle, en parfait équilibre avec l'acidité du pinot. +++/++++
  • Morey Saint Denis, premier cru les Charrières 2010 : nez fruité toujours mais plus retenu et plus terrien. Légère épice forte et cassis bien mur. La bouche est en accord avec le nez, mais ça manque un peu d'élégance à mon gout. +/++
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Château des Fenals à Fitou (11).

  • Vin de France, Muscat pétillant "Si Bulles" : très exotique au nez, sur le muscat et la pêche de vigne. Bouche tendre et sèche, sur un équilibre assez aromatique. Un peu court. +/++
  • Vin de France, Muscat "C'est si bon !" : nez muscaté un peu sur la réserve. Sensation d'amertume. La bouche est identique, un peu courte, manquant de volume et de profondeur. +
  • Fitou 2011 : un gros bouquet de fruits rouges et noirs. La bouche est solide, fruitée, mais avec un déficit de complexité. Un peu raide et granuleuse en finale. +
  • Fitou 2012 : Plus de maturité, d'aromaticité et de profondeur sur un vin d'équilibre similaire. La bouche, encore serrée, montre de beaux tannins suaves. ++/+++
  • Fitou, cuvée Agathe 2012 : superbe nez sur le café, les fruits noirs et une grosse maturité, mais respectant le fruit. Un vin évidemment très jeune, avec une belle acidité finale. +++
  • Vin de France, "D'où ?" (récolte 2012) : Je passe, trop pêche abricot sucré à mon goût. Manque cruel d'acidité.
  • Muscat de Noël 2013 : structure liquoreuse assez marquée, avec un très léger perlant et une salinité fraîche. Un côté un peu rôti en sus. ++/+++
  • Muscat de Rivesaltes 2012 : belle structure liquoreuse avec toutefois un manque d'acidité. +/++
  • Vin de France "Promenade" : un nez fermé mais un peu typé Rasteau. Fumé et boisé. Bouche douce-amère, de demi-corps, avec des tannins fondus. ++
  • Nouvelle citation de mon compère : "C'est presque de la violette, mais pas de la violette" (François G., 21h38)
  • Muscat 2011 : trop liquoreux pour moi, avec une grosse viscosité en bouche. +
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Mas del Périé à Trespoux-Rassiels (46).
Des cuvées parcellaires à base de Malbec exclusivement. Une très belle surprise que ce domaine dont le vigneron est éminemment sympathique et disponible.

  • Cahors, les Escures 2012 : y'a du vin, bien fait, avec un gros fruité mur, un peu animal au nez. Bouche carrée, construite sur un fruité profond. Peut-être un peu court ? +
  • Cahors, La Roque 2012 : une impression de fraîcheur intense derrière une grosse structure au nez. Belle granulosité en bouche, de la mâche mais également de la fraîcheur en finale. Tannins crémeux. +++
  • Cahors, les Acacias 2011 : Grande finesse sur un fruité dense. Le vin apparaît plus fin et plus frais, mais avec toujours une charge tannique abondante. Très belle aromatique, presque sur le fruit gouleyant, en finale. ++++/+++++
  • Cahors, la Pièce 2011 : une cuvée haut de gamme marquée par un nez quasi immédiat et aromatique. Sur les fruits noirs. Par contre, la bouche est énorme, carrée, impressionnante, avec une grosse mâche. Finale sur une acidité fine. Grand garde obligatoire. +++/++++ aujourd'hui, sans doute +++++ demain.
  • Somnam'Bulles : un nez de blanc, une bouche de rosé, pas mon style !
  • Tannat, Vin doux naturel Passerillé : un nez qui m'évoque le Maydie et le Banyuls, sur les fruits rouges, sensation demi-sec. La bouche est un peu raide à mon goût, avec des tannins énormes et un peu dissociés. Un peu too much pour mon palais de pinoteur. ++
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Fin de la visite vers 22h30, avec quelques confirmations et une révélation.
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La suite samedi prochain sans doute.
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Bruno

26 novembre 2013

Visite et dégustation chez Pascale, Georges et Clément Chicotot

Dans ce domaine nuiton qui nous ravit d'année en année, la jeune génération prend peu à peu ses marques sous l'impulsion des ainés, pour nous offrir des vins de plus en plus aboutis.
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Crédit photographique : domaine Chicotot
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Nous débutons la visite par quelques 2012 tirés du fût.
Le Nuits village les Charmottes 2102 présente un joli nez grillé, un fruité très intense, sur le cassis et les fruits rouges. La bouche est tendre, avec des tannins soyeux presque gouleyants et un profil aromatique bien marqué. Fine acidité salivante et vibrante en finale. +/++
Le Nuits village Plantes au Baron 2012 laisse une impression au nez plus corpulente. La bouche est très séveuse, avec une charge tannique plus accrocheuse ... mais sans doute de plus grand potentiel. Une sorte de faux-gras salivant donne une très belle finale. ++/+++
Le Nuits, premier cru Rue de Chaux 2012 possède un nez sur le moka, réglissé et fumé. L'équilibre en bouche est similaire au précédent vin, mais avec un sentiment de plus grande profondeur, de plus grande intensité. Finale excellemment suave. +++/++++
Le Nuits, premier cru Les Saint Georges 2012 franchit une marche supplémentaire dans le degré de finesse et de puissance. Très noble grillé, tannins abondants, présents et légèrement crémeux. La bouche possède une puissance maîtrisée, caractérisée par une acidité mesurée, une droiture vivifiante et un côté mentholé frais. Finale à l'identique, sur des amers nobles. ++++
Le Nuits, premier cru les Vaucrains 2012 a un nez assez végétal. En bouche, l'impression est similaire, avec me semble-t-il un déficit de corpulence (apparent ou réel ?). La finale est par contre marquée par un bel équilibre puissant. Le vin n'est sans doute pas en place à ce stade de l'élevage. A revoir
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Nous passons ensuite sur les 2011 en bouteille.
Le Bourgogne 2011 se caractérise par un fruit immédiat. Un vin frais et soyeux, l'archétype du vin de copains. +
Le Nuits, premier cru les Pruliers 2011 présente un nez caractéristique de vendanges entières (raffles, amers nobles), qui s'ouvre ensuite sur des épices douces et un réglissé très avenant. En bouche, même épice, avec un supplément de rondeur et de tannins. Très belle construction. ++/+++
Le Nuits, premier cru Les Saint Georges 2011 est un vin qui possède une approche très cistercienne, un peu typé 2001, avec toutefois une suavité supplémentaire. Une bouche qui a du caractère et de la mâche, et qui se termine sur des amers nobles, une sensation complexe de rondeur et de tension. +++
Le Nuits, premier cru les Vaucrains 2011 est massif, ouvert et très beau. Des épices douces, des tannins civilisés quoique abondants, et une finale sur la réglisse et le café torréfié. +++/++++
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Enfin, cerise sur le gâteau, un Nuits, premier cru Rue de Chaux 1996 qui se caractérise par un côté très atypique mais ô combien intéressant. Peu évolué au nez, on y décèle un fruité léger et évanescent mais bien en place, un côté réglissé très élégant et surtout des notes improbables de fruits exotiques (ananas), ce qui n'est pas banal pour un pinot (le domaine n'utilise que des levures endogènes, donc pas de risque de maquillage du vin !). La bouche est fine, de demi-corps, enfin presque, toujours sur ces notes aromatiques et exotiques. Fausse impression de feuilles mortes tant le fruité ressort inexorablement. Aucune impression de forte acidité comme sur de (trop ?) nombreux 1996. Avec l'aération et la remontée en température, le vin acquiert un supplément de volume et d'aromatique. De la belle ouvrage comme on dit en Normandie. +++++
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Une nouvelle fois un immense merci à Pascale Chicotot pour sa disponibilité et ses explications.
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Bruno

Tasting au domaine Rapet à Pernand-Vergelesses (21)

D'année en année, la visite du domaine Rapet s'inscrit dans une logique incontournable, celle de l'assurance de taster de grands chardonnays et de grands pinots noirs de Bourgogne. C'est sous la neige qui entoure la vierge de Pernand que nous pénétrons dans le chai de dégustation ce vendredi 22 novembre, où il fait ma foi finalement très bon.
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Crédit photographique © : domaine Rapet
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Les blancs.
Le Pernand-Vergelesses village 2012 est un vin simple, joliment minéral, complété par une sensation grasse gourmande. La finale est salivante. Un vin de copain immédiat et très bien fait. ++
Le Pernand-Vergelesses, premier cru Clos du Village 2012 est déjà plus profond au nez, avec une trame minérale plus marquée et une impression de corpulence. La bouche est magnifiquement construite, grillée, contenant des amers nobles sapides, et laissant apparaître une finale vibrante, légèrement grasse, le tout enrobé d'une fine minéralité. +++ 
Le Pernand-Vergelesses, premier cru Sous Fretille 2012 m'a laissé une sensation plus boisée au nez, plus fermé sans doute aussi. En bouche, une trame acide pas totalement en place étire le vin, qui apparaît frais en finale. Peut-être un déficit de corpulence ? ++
Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2012 est ultra-complexe au nez, à la fois floral, fruité, frais, citronné et gras. En bouche, la puissance minérale saline complète efficacement une belle aromatique  citronnée. C'est vraiment du grand art. +++/++++
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Les rouges.
Le Pernand-Vergelesses village 2011 présente un nez très fruits rouges, cerise essentiellement. Immédiat. La bouche présente un beau jus de cerises, à peine tannique, toujours fumée, avec un léger gras. Là encore, une entrée en matière gourmande. ++
Le Pernand-Vergelesses, premier cru Les Vergelesses 2011 m'a laissé un peu plus dubitatif. Au nez, c'est à la fois fruité (cerise / cassis) et terrien. Une pointe d'épices complémentairement. En bouche, les tannins semblent plus raides, un peu dur (?), cachant le fruit. Une phase de fermeture ou une garde plus longue à prévoir ? +
Le Pernand-Vergelesses, premier cru Ile des Vergelesses 2011 constitue le top de la dégustation. Joli nez très séveux, aromatique à souhait, un peu "poudré". La bouche est tendrement fruitée, sur les cerises fumées, une pointe glycérinée en sus. Tannins abondants mais élégants. Beaux amers vivifiants en finale. +++
Le Beaune, premier cru Clos du Roi 2011 est un vin radicalement différent. Un nez de pierres chauffées (silex) allié à des notes de fruits rouges (framboises). Une bouche tendre, soyeuse, presque de demi-corps. Légère pointe tannique. +/++
Enfin, le Corton grand cru 2010 s'est clairement refermé par rapport à l'an dernier (ICI). A perdu son fruité éclatant. En phase de fermeture avec un potentiel tannique et de corpulence à révéler. A attendre d'urgence bien sur.
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Si je peux tirer un bilan de ces nouveaux millésimes dégustés, je dirais, avec toute la modestie que ma faible expérience implique (je laisse aux "pro(f)s sachant" leurs certitudes péremptoires), que les blancs de 2012 sont assez aromatiques avec un joli gras et que les rouges de 2011 sont plutôt tanniques, un peu dans le style 2001 avec toutefois une dureté moindre). A suivre avec l'évolution.
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Voilà, nous chargeons le véhicule de quelques cartons et en route pour de nouvelles aventures. RDV est pris pour avril prochain pour une verticale des Iles des Vergelesses qui s'annonce déjà d'anthologie !
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Un grand merci à Vincent Rapet et à son équipe pour son accueil.
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Bruno

25 novembre 2013

Quelques bourgognes !

Quelques bourgognes bus au restaurant au cours de ce dernier week-end.
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Un Saint Aubin, Premier Cru En Remilly 2011, Hubert Lamy : superbe nez très typé, grillé, sur des amers nobles, une pointe suave en supplément. Une bouche très bien construite, profonde, finement minérale, avec une élégance toastée. Par comparaison, le vin m'a semblé plus profond et plus aromatique que son compère de chez Marc Colin. Très belle et très longue finale sur des amers nobles (salivant). Excellent
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Un Chambolle-Musigny 2010, domaine Patrice Rion : un pinot simple mais bien fait. Fruits rouges, notes légèrement poivrées, un soupçon de fraicheur (menthe / eucalyptus). Tannins polissés, frais et légers. Belle finale fraîche, sur une aromatique très intéressante. Très Bien
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Bruno

24 novembre 2013

Back to / from Burgundy

En avant-première à quelques agapes vinesques et gastronomiques, un reportage photographique de notre week-end annuel en Bourgogne ... sous la neige et le froid !
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La suite très prochainement ...
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Bruno

23 novembre 2013

Le restaurant de Levernois

Comme à notre habitude, nous terminons ce week-end par un repas au restaurant gastronomique de l'Hostellerie de Levernois.
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Cette année, nous avons choisi le Menu « gourmand » :
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Pour patienter, un « pho » de foie gras et champignons de saison ...
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La Raviole de Foie Gras et Champignons des Bois,
Consommé en infusion de Cèpes, Bellota 5J
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Les Coquilles Saint Jacques en bonbonnière de Potiron,
Cerfeuil Tubéreux et Marinière au Beurre d’Algues
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Le Risotto Acquerello au Vert,
Cuisses de Grenouilles et Escargots de Bourgogne, Crème d'Ail doux
(pour l'allergique aux fruits de mer que je suis)
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Le Tournedos de Lièvre et Chevreuil façon Royale,
Choumettes, Topinambours et sauce Poivrade
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Les Plateaux de Fromages frais et affinés
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... et leurs interprétations !
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Les Plaisirs Sucrés, suggestion du jour, une « tarte tatin revisitée »,
sa glace au caramel et beurre salé
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Pour finir le repas agréablement, un supplément sur une base mousse de chocolat
(special thank à Monsieur Jean-Louis Bottigliero pour ce geste d'une grande classe)
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Mention spéciale lors de ce repas (hormis pour le classique mais ô combien savoureux risotto !) pour le tournedos de lièvre et chevreuil façon royale : un véritable must, même si les autres plats sont également d'un niveau proche d'un **.
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Pour accompagner ce repas, nous avons bu :
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En apéritif, un Champagne Laurent Perrier : un champagne assez vif, une assez forte acidité qui se fond à l'aération, un citronné marqué (moins que le BSA de la maison Taittinger que je n'avais pas particulièrement apprécié l'an dernier). La finale apporte une touche de gras (légère) qui tempère cette fougue. Bien ++
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Avec les entrées et les fromages, un Puligny-Montrachet, Premier Cru Clos de la Garenne 2011, Paul Pernot : un très joli nez, complexe, à la fois très minéral sur le silex, un grillé imposant mais élégant, des notes d'amandes et un côte presque 'gras'. La bouche est complètement en accord avec le nez. Magnifique grillé, sans notes lourdes d'élevage. Grosse tension équilibrée par une puissance suave et racée. Notes de fruits jaunes, qui finissent sur des amers nobles sapides, salivant et traçant. L'aromatique est très belle également, et apporte un supplément de profondeur et de volume à l'ensemble. Excellent  
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Avec la viande, un Charmes-Chambertin Grand Cru, 2007, domaine Sérafin : un premier nez très fruits rouges, cerises essentiellement. A l'aération, une sensation de plus grande puissance minérale apparaît (cassis avec un côté terrien). La bouche est sur un équilibre assez léger, bien que les tannins soient bien présents et sans doute encore à polir. L'ensemble est rond et assez charnu, presque sur un demi-corps ... mais s'adapte parfaitement au plat, au côté suave de la sauce. Très Bien
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Avec le dessert, un verre de Pacherenc du Vic-Bilh, cuvée Brumaire 2008, château Bouscassé : une puissance minérale superlative, un côté miellé / rôti très suave, une belle acidité de structure (très fine), une fraîcheur sur la menthe et un toast mesuré. Et surtout une très belle association avec le dessert. Excellent
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Que dire ? Aucune fausse note, une cuisine de haut niveau, un service à la fois très classe et en même temps décontracté, un personnel présent mais pas prégnant, un sommelier dont nous avons apprécié les conseils avisés et un maître d'hôtel au top.
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Un grand merci à toute l'équipe de Levernois pour sa disponibilité et son professionnalisme, et à très bientôt.
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Bruno


2 novembre 2013

A l'assaut d'un Everest gastronomique. Etape 4 - Le sommet chez Régis et Jacques Marcon

Fin du suspens puisque nous sommes installés à Saint Bonnet le Froid (Haute-Loire), qui porte vraiment bien son nom puisque le mercure n'affichait ce soir que 2 petits degrés. Une halte salvatrice au Clos des Cimes, l'ancien hôtel, avant de profiter du chauffeur pour nous mener sur les hauteurs, au lieu-dit Larsiallas. Maintenant, place aux maestros.
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Pour débuter, quelques amuse-bouche avec l'apéritif (mention spéciale au maquereau au citron vert confit, d'une fraîcheur et d'une vivacité superlative, et au paleron au gingembre, fondant et agréablement relevé par l'épice.
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Après de très long conciliabules pour le choix des vins, nous pénétrons dans l'antre de la gastronomie. Une vue de notre table et du ciel étoilé de la salle de restaurant.
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Pour patienter, un starter" (je ne me rappelle plus de la composition, mais l'association est une véritable tuerie, j'en salive encore).
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Menu « Entre Velay et Vivarais »
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Tous champignons ...
Sur un tapis de champignons des bois,
la Saint Jacques fumée en crème de cistre.
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Cèpe edulis
Rôti en cocotte, le cèpe lardé en feuille de châtaignier,
sabayon au goût grillé.
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Sparassis crépu
Le petit chou farci au sparassis crépu,
et homard au bouillon d'herbes.
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Pour l'allergique aux fruits de mer que je suis, un traitement de faveur avec cet Oeuf poché sur un lit de champignons, lames de truffes noires.
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Cantharellus cibarius, tubaeformis, lutescens
Bar de Ligne poêlé aux trois chanterelles,
jus aigre doux.
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Intermède :
Trompettes de la mort
Le thé aux champignons parfumé à la feuille de tanaisie.
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Lactaires, cèpes, lépiotes ...
Lièvre cuisiné façon « Royale »
Purée Cardinale.
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Les fromages d'Ardèche et d'Auvergne affinés : le plateau et deux lectures complémentaires (avec mon assiette de pâtes persillées).
ou
Déclinaison de tome du Velay aux artisous.
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Les douceurs avec les chauds, les glacés et les pâtisseries
à choisir suivant votre gourmandise.
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Mignardises, chocolat aux cèpes et caviar de lentilles
pour que la fête ne soit jamais finie.
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Et avec tous ces plats, nous n'avons pas bu que de l'eau. J'en veux pour preuve cette collection (à lire de droite à gauche dans le sens de la dégustation) ...
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Champagne, cuvée Fidèle, Vouette et Sorbée : un champagne très vineux, léger équilibre sur l'oxydatif ménagé, une fine minéralité calcaire, une belle épice douce. Persistance toutefois assez moyenne. Bien +
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Palette blanc, château Simone 2009 : d'aucun me souffle que ce vin est très élégant, floral, avec cependant une belle profondeur et une longue persistance (je ne suis pas allergique aux bulles, donc j'ai laissé ce vin aux "vieux" ulcéreux).
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Rully premier cru "Les Pucelles", 2010, domaine Jacqueson : un vin très sérieux et très vineux. Nez frais sur l'amande, mentholé et fruité, avec quelques notes d'élevage. La bouche est étonnamment puissante, tellurique et tendue. Belle gourmandise en bouche, qui finit sur des amers nobles. Très Bien ++
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Montlouis sur Loire, cuvée "Remus Plus", 2006, domaine de la Taille aux Loups (Jacky Blot) : un chenin très aromatique, floral et fruité. La bouche est magnifiquement construite, à la fois large, profonde et persistante. Belle fraîcheur minérale, salivante en finale. Excellent +
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Condrieu, cuvée "Vertige", 2007, domaine Cuilleron : grosse aromaticité et exubérance au nez comme en bouche. Equilibre entre le gras abricoté du viognier, le côté miellé et une acidité (sous forme d'agrumes murs) qui tend l'ensemble. C'est charnu et tendu, puissant et élégant. Je confesse que je serais parti personnellement sur un Vernon de Georges Vernay mais mes camarades ne se sont pas trompés sur le coup. Excellent
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Chablis premier cru "Les Vaillons", 1998, domaine Raveneau : un nez très fin sur "l'homme mort", coquilles d'huitre et poudre de calcaire. Encore de l'élevage sur ce vin qui m'a semblé vanillé et miellé. Une (relative) déception. Bien +++
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Châteauneuf du Pape, cuvée "La Crau", 2006, domaine du Vieux Télégraphe : un nez sudiste profond mais élégant, sur les fruits bien murs et très aromatique. Un touche de bouche magnifique, avec ce grain que j'affectionne dans les rouges. Belle épice douce. Finale à l'avenant. Très Bien +++
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Côte du Jura, 2002, domaine Macle : pas bu et vous devinez pourquoi (c'est pas bonnnn). Tout commentaire sera le bienvenu.
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Côteaux du Layon, "Clos du Pavillon", 1998, domaine Delesvaux : que c'est bon de retrouver ce pavillon, qui m'évoque toujours la tourbe, le malt (Islay) et des notes charbonnées (minérales) très intenses. Les sucres sont totalement intégrés. Petit bémol, une finale certes un peu courte, mais dans ce millésime plus que moyen, Philippe Delesvaux a réussi des prodiges. Très Bien ++
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Plus quelques alcools en fin de soirée (plutôt milieu de la nuit). En vrac et sans photo : Hudson Whiskey Bourbon, Highlands Single malt Oban 1996, Rhum JM, Highland Macallan Speymalt 1972, Cognac Darroze domaine de Martin.
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Que dire de plus, la description des plats et des saveurs est superflue, tant les mots sont bien incapables de transcrire nos impressions. C'est magnifique de bout en bout, une véritable explosion de saveurs : les produits sont nobles, les cuissons parfaites, les associations millimétrées, les portions bien équilibrées et le sommelier pointu et efficace (il nous a suggéré l'inversion du Rully et du Montlouis : chapeau pour le conseil). Mes papilles en sont encore tourneboulées. Les quelques 6 heures passées à table puis dans le salon ont défilé à une vitesse prodigieuse.
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Un grand merci à l'ensemble des participants pour cette belle soirée.
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Pour finir, je ne peux résister à la tentation ...
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Bruno